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本文目錄一覽：
- 1、哪些食物含有麩質?
- 2、哪些食物含有小麥麩質
- 3、含麩質食物有哪些
哪些食物含有麩質?
麥麩、小麥粒、大麥、玉米、蕎麥面、薏米面、高粱米、黑米、麥片、燕麥片。
哪些食品中含有小麥麩質 麥麩：31%谷物：4-10%，從多到少排列為小麥粒、大麥、玉米、蕎麥面、薏米面、高粱米、黑米。麥片：8-9%；燕麥片：5-6%馬鈴薯、白薯等薯類的纖維素含量大約為3%。
很多食物里都含有麩質的：披薩、啤酒、燕麥、起司、三明治等，甚至醬料、蛋糕、面包、餅干與蛋糕等食物。麩質是谷物特別是小麥中的一組蛋白質。小麥與黑麥、大麥十分相近。因此這些谷類也含有麩質。麩質使面團具有堅固的結構。
麩質主要存在于小麥、黑麥、大麥其雜交品種中。以這些谷類生產加工的各種食品，例如面包、蛋糕、餅干和啤酒等，一般均含有麩質成分。麩質是一系列蛋白質的混合物，由約 50% 的醇溶谷蛋白和約 50% 的谷蛋白組成。無麩質的食品 如馬鈴薯、玉米、蔬菜、肉類、豆類、堅果、乳蛋、海鮮、米類等。
哪些食物含有小麥麩質
以小麥面粉為原料的面條、面包、披薩、蛋糕、餅干等各種食物都是麩質食品。炸醬面 北京最具代表性的面條，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。面條煮熟后燒上炸醬拌以菜碼，即成炸醬面。
麥麩、小麥粒、大麥、玉米、蕎麥面、薏米面、高粱米、黑米、麥片、燕麥片。
麩質食物包括：意大利面、披薩、啤酒、燕麥、起司、三明治等，甚至醬料、蛋糕、面包、餅干與蛋糕等食物。麩質是小麥、大麥、黑麥中存在的一類蛋白質。它具有彈性，所以能給面食帶來耐嚼的口感。麩質是兩種儲存蛋白的復合物，它們分別是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白。這兩種蛋白質和胚乳中的淀粉結合在一起。
麩質食材有麩皮、小麥粒、麥籽、苞米、烏冬面、薏仁米面、高粱米、黑豆、燕麥片、燕麥粉。
含麩質食物有哪些
哪些食品中含有小麥麩質 麥麩：31%谷物：4-10%，從多到少排列為小麥粒、大麥、玉米、蕎麥面、薏米面、高粱米、黑米。麥片：8-9%；燕麥片：5-6%馬鈴薯、白薯等薯類的纖維素含量大約為3%。
麩制品指的是含有大麥、小麥、燕麥、黑麥等谷物中最普遍的蛋白質，常見的種類有：包子、饅頭、餃子、肉夾饃、面條、涼皮等，西餐中的餅干、烘焙食品以及披薩意大利面等。麩質又稱麩質蛋白（英文：gluten）、面筋，是多種谷物中所含有的一種蛋白質，是大麥、小麥、燕麥、黑麥等谷物中最普遍的蛋白質。
以小麥面粉為原料的面條、面包、披薩、蛋糕、餅干等各種食物都是麩質食品。炸醬面 北京最具代表性的面條，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。面條煮熟后燒上炸醬拌以菜碼，即成炸醬面。
無麩質的食品 如馬鈴薯、玉米、蔬菜、肉類、豆類、堅果、乳蛋、海鮮、米類等。谷物類：蕎麥，玉米，土豆粉，大米，竹芋、白薯和大豆等。乳制品：除了一些奶酪，風味牛奶和蛋奶糊以外，大多數乳制品是無麩質的。除非使用面糊或過度加工。各種鮮肉類：也是不含面筋。
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本文標簽： # 食品中麩質成分檢測
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