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如何判斷排骨肉質的新鮮度?
可以直接用手感來判斷這塊排骨肉的好壞程度，如果說排骨的肉質用手摸上去并不是特別緊張的感覺，而且是比較松軟的肉質，那么這些排骨它的含水量是比較多的。
觀察一下排骨的色澤。一般新鮮的排骨肉質淡紅色，看起來就比較新鮮有光澤，如果是時間比較久的就會發現沒有鮮亮的顏色，而且顏色比較暗淡，時間再稍微久點的表面就會發干，這樣的排骨不建議選擇。觀察一下排骨的濕度。
新鮮的排骨，它的顏色應該是淡粉色，記住這個顏色，只要不是這樣的，多半不是新鮮排骨。一般顏色偏白的排骨，可能是被清洗浸泡過，如果是這樣的排骨，我們不好辨別它的新鮮度，而且沾了生水的排骨容易滋生細菌，還是不建議買。
有哪些選購排骨的技巧值得分享?
選購排骨時，有幾個關鍵的技巧可以幫助你選擇到新鮮、優質的排骨。以下是一些值得分享的選購排骨的技巧：觀察顏色：新鮮的排骨通常呈現出自然的淡紅色或粉紅色，表面沒有異常的斑點。如果排骨顏色發暗或者有褐色、灰色的斑點，可能是肉品不新鮮或者儲存不當。
觀察脂肪：適量的肉間脂肪可以使豬排骨烹飪出來的菜肴更加鮮美多汁。但是過多的脂肪則會增加熱量攝入，不利于健康。選擇時可以挑選脂肪分布均勻，既不過瘦也不過于肥膩的排骨。注意包裝：如果是購買預包裝的豬排骨，要注意查看包裝上的生產日期和保質期，確保產品在有效期內。
買排骨挑選有技巧，怎樣才能挑到好排骨呢？新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。聞排骨味道，氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。
超市的冷鮮排骨買回來怎么有刺激性氣味?
超市里面的冷鮮排骨如果出現有刺鼻性氣味的話，還有可能是他放的時間太長了，另外也有可能使用其他藥物導致的，所以這樣的排骨是不新鮮的，盡量不要吃。
按我所了解的肉類市場情況來說，和冷鮮肉不同，市場上的冷凍排骨，大多都是生豬出欄量大過市場消費量，又或者從某些別的渠道而來的豬肉排骨，消化不掉而選擇冷凍。
總之，綜合考慮以上因素，您可以選擇最適合您的購買方式。例如，如果您注重新鮮度并且有時間去市場，可能會更傾向于選擇農貿市場；如果您追求便利和一站式購物體驗，可能會選擇超市或網上購物平臺。無論選擇哪種途徑，注意檢查排骨的顏色、氣味和質地，確保其新鮮并無異味。
一名常年從事肉制品銷售的業內人士稱，肉類出現變質后，它表面會出現一些黏液，摸上去有一種發黏的感覺，有些肉類在變質以后表面會出現色斑，再就是會散發出一種刺鼻的或者惡臭的氣味，如果有這些表現，就說明肉類食材已經完全變質，絕對不能購買和食用。 在備貨時，這里大潤發員工辨別肉的好壞，首先就是聞。
市場，超市確實賣冷凍的排骨很便宜，鄰居也吃過，說還可以。我不能確定骨頭究竟是哪來的。我們判斷過是進口的或是國家冷凍儲備的。幾年前我吃過一次，味道不如我們新鮮的排骨，也擔心安全問題，在沒吃過。
排骨有很高的營養價值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。不過有很多在冰箱里面冷凍的豬蹄和排骨，也因為這個價格比較便宜，經常有很多人去買。
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